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Tour Agro-Culinario
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Para este tour, recomendamos que
los visitantes obtengan su copia de la Guía Agro-Culinaria
de Cotacachi como punto de partida y referencia. Un miembro de la
familia anfitriona de su alojamiento u otro guía nativo les
acompañará en un paseo por el huerto familiar, identificando
todas las plantas que se cultivan allí e informándoles
sobre las propiedades, historias y usos que cada una tiene. Conocerán
ejemplares de las raíces y tubérculos andinos, fréjoles
arbóreos, diferentes clases de ají, calabazas, maíces,
nogales andinos, tomate de árbol, quinua, y muchos otros de
los llamados “cultivos perdidos de los Incas” y así apreciar
la importante labor de conservación que están cumpliendo
los agricultores indígenas de Cotacachi. También conocerán
las plantas medicinales que cultivan y los conocimientos ancestrales
acerca de su uso que sus anfitriones también conservan vigentes. |
| Luego, su guía los llevara a pasear
por las diferentes chacras para observar las condiciones y métodos
tradicionales empleados para la producción agrícola
comercial y de subsistencia. Conocerán el cultivo de los pencos,
aprovechados para su fibra en la artesanía, y para la producción
de una bebida fermentada el "chahuarmishki". Si coincide
con su visita, Ud. puede participar en una “minga”, o trabajo comunal
con antecedentes prehispánicos en que participan decenas de
vecinos. Dependiendo de la temporada, hay mingas para la siembra,
para el deshierbe, para la cosecha, etc. y, en algunos casos, incluyen
ceremonias religiosas de acuerdo con las creencias ancestrales de
los agricultores. Después de conocer los cultivos y su manejo
en el campo, y cosechar lo que se usara en la comida, puede acompañar
y ayudar al ama de la casa mientras prepara la comida del día.
Las señoras campesinas son expertas cocineras y aprovechan
una gran diversidad de productos del campo en la elaboración
de deliciosas sopas, guisos, y platillos regionales, y están
muy dispuestas de explicar y enseñar sus técnicas a
los huéspedes en sus alojamientos. |
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Calendario de Fiestas y Comidas de
Cotacachi
Click para ampliar
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ENERO
Juchay Pukuy
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FEBRERO
Mushuk Pukuy
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MARZO
Pawkar Waray
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Fiestas:
Bara chinbachi (cambio de gobiernos comunitarios).
Comidas:
Ara papa (papa silvestre)
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Labores:
Mingas de limpieza de acequias.
Comidas:
Sambo, choclo, fréjol, arveja, habas tiernas.
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Fiestas:
Mushuc Nina - Fuego Nuevo.
Pawcar Raymi - Fiesta del Año Nuevo Andino (20 de marzo) dedicada
a la Ñusta o princesa.
Carnaval - juego con agua y flores.
Comidas:
Platos preparados con granos tiernos.
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ABRIL
Ayriway Quilla
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MAYO
Aymuray Quilla
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JUNIO
Inti Raymi Quilla
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Fiestas:
Semana Santa
Novenas, procesiones en las comunidades indígenas y urbanas,
Domingo de Ramos, Viernes Santo, romerías a los santuarios.
Comidas:
Fanezca (exclusivamente para la Semana Santa), dulce de sambo y/o
zapallo, choclos, papas, rosquilla, fritada, chugshutanda (humitas),
shugshuapi (colada de choclo) chuchuca, galloapi, musuguitaya, chachalusi,
colada de cao, zambo, zapallo, melloco, habas tiernas, oca.
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Fiestas:
Aniversarios de las comunidades de Morochos y Tunibamba.
Rituales, elección de ñustas, juegos tradicionales como
el Juego de Tortas.
Fiesta de la Cruz
Comidas:
Maíz cao, torta, chuchuca, choclo mote.
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Fiestas:
Inti Raymi
La Fiesta Sagrada del Sol baños rituales, baile y ofrendas
en todas las comunidades.
Jatun Punlla - tomada de la plaza.
Oyanza (festejo) por las cosechas.
Fiesta de San Pedro y San Pablo.
Comidas:
Habas, quinua, aguacate, huevos, gallina, choclos, fréjol,
papas, ají, queso, chicha de maíz, mote, mazamorra,
cuy, tostado, fritada y pepa de sambo.
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JULIO
Anta Situwa
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AGOSTO
Kapak Situwa
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SEPTIEMBRE
Koya Raymi Quilla
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Fiestas:
Huarmy Punlla (fiesta de la mujer)
Fiestas de Cantonización de Cotacachi.
Comidas:
Tortilla de maíz, mote pelado, colada de mote.
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Labores:
Selección de semillas y almacenamiento de productos agrícolas
hasta la siguiente cosecha.
Comidas:
Quilla mote, pepas de sambo, ají, papas, morocho blanco.
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Fiestas:
Fiesta de la Jora.
Tarpuy Raymi (Fiesta de la siembra) en La Calera.
Labores:
Fin de la preparación de suelos e inicio de cultivos.
Comidas:
Arvejas tiernas, papas, mote, cuy, gallina, ají, frutas,
pan, dulce/frutas, piña, chicha de jora.
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OCTUBRE
Tamya Raymi Quilla
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NOVIEMBRE
Aya Warkay Quilla
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DICIEMBRE
Kapak Raymi Quilla
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Labores:
Mingas para la siembra de maíz, cebada y trigo.
Comidas:
Sambo de dulce con tostado, tortilla de maíz en tiesto
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Fiestas:
Wakchacaray (2 de noviembre), comparten alimentos en el cementerio
en honor a los difuntos.
Juego tradicional del Cushumbi (trompo).
Comidas:
Pan de finados, figuras (guaguas, caballitos, tórtolas);
colada morada, champús, mazamorra con churros, papas con
pepa de sambo.
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Fiestas:
Huarmi Pascua, Tuta Misa y misa de media noche.
Comidas:
Quinua, mote, mazamorra, chuchuca (sopa), llamachaqui (para llevar
al cementerio), quimbolito (para comer en la casa), gallina de campo.
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FRUTALES
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Nombre Común Español
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Nom. Científico (Latín)
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Nom. Común Quichua
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Nom. Común Inglés
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Maíz
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Zea mays
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Sara
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Corn, Maize
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Mora de Castilla
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Rubus glaucus Mora de Castilla
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Ccjari-Ccjari
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Blackberry
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Taxo
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Pasiflora cumbalensis
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Tacsu
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Passionfruit
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Tomate de árbol
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Cyphomandra betacea
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Quiro tomate
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Tree tomate, tamarillo
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Uvilla
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Physalis peruviana
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Ahuaymanto
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Groundcherry
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Babaco
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Carica pentagona
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Babaco
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Babaco
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Capuli
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Prunus serotina
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Ussun
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Black cherry
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Durazno
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Prunus persica |
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Peach |
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Granadilla
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Pasiflora ligularis
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Tintin
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Passionfruit
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